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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Chambertin-Clos de Bèze

Photo de Maxwell Fung (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/188692387@N05/50206517597/

Chambertin-Clos de Bèze

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 13-16°C ou 55-61 °F.

Peut se boire à partir de : 8 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 117 mets :

Volailles

Poulet à la bière

Poulet à la bière
Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Poulet à la Souvarov

Poulet à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Salmis de canard

Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Gibiers à plumes

Salmis de perdreaux

Salmis de perdreaux
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Salmis de pintade

Salmis de pintade
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Sauces

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Sauces

Sauce poivrade

Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau aux pommes boulangères

Selle d'agneau aux pommes boulangères
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Pommes boulangères : pommes de terre cuites au four avec des oignons dans un bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Fromages

Soumaintrain

Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Bœuf

Tournedos de bœuf grillé

Tournedos de bœuf grillé
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Bœuf

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Truffe noire

Truffe noire
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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