Accord mets et vins
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Chambolle-Musigny
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 12-16°C ou 54-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 152 mets :
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux cèpes
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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Bœuf
Rôti de bœuf en croûte aux champignons
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Porc
Rôti de porc avec des pommes duchesse
Pommes duchesses : purée de pommes de terre avec des oeufs et dorées au four.
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Fromages
Saint-André
France. Normandie. Orne.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Saint-Florentin
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
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Salades
Salade landaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes.
Salade composée d’asperges, foie gras et gésiers de canard, jambon cru, magret de canard fumé, maïs, salade frisée, pignons et tomates.
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Salades
Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Gibiers à plumes
Salmis de bécasse
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Gibiers à poils
Salmis de chevreuil
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Gibiers à plumes
Salmis de faisan
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Gibiers à poils
Salmis de lièvre
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Volailles
Salmis de pintade
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Sauces
Sauce salmis
Sauce salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau aux pommes boulangères
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Pommes boulangères : pommes de terre cuites au four avec des oignons dans un bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 5 à 10 ans.
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Fromages
St. Stephen
États-Unis. New York. Stephentown.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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