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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Champagne blanc brut millésimé

Photo de Dominic Lockyer (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/farehamwine/10553673473/

Champagne blanc brut millésimé

Vin(s) effervescent(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Cette boisson s’accorde avec 45 mets :

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto aux champignons

Risotto aux champignons
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Volailles

Suprême de volaille aux morilles

Suprême de volaille aux morilles
Suprême de volaille : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Accord avec un vin d'assemblage Chardonnay, Pinot meunier.
Préférer un accord avec un vin millésimé de 10 ans minimum.
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Apéritifs et Mises en bouche

Tapenade

Tapenade
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
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Apéritifs et Mises en bouche

Tastou

Tastou
France. Occitanie. Lot.
Tranches de pain grillé frottée à l’ail avec une lamelle de truffe, du beurre, de l’huile, de la graisse de canard ou d’oie, du poivre et du sel.
Préférer un accord avec un vin de plus de 10 ans.
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Crustacés et fruits de mer

Tempura de crevettes

Tempura de crevettes
Tempura : pâte à frire, à base de farine, d'œuf et d'eau glacée dans laquelle on trempe toutes sortes des légumes coupés en tranche ou en allumettes, des fruits de mer ou du poisson dans de l'huile de sésame. Généralement la tempura est trempée dans une sauce (dashi, mirin et sauce soja relevée avec des condiments : gingembre râpé, radis noir) et servie avec des pâtes ou du riz.
Accord avec un vin à dominante du cépage Pinot noir.
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