Accord mets et vins
Photo de Pelle Sten (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/pellesten/5287545889/
Champagne blanc brut
Vin(s) effervescent(s) blanc(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 597 mets :
Crustacés et fruits de mer
Huîtres au sabayon
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres chaudes au caviar
Préférer un accord avec un vin très vineux.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres chaudes et julienne de poireaux
Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres fines de claire
Fines de claire : huîtres affinées pendant plusieurs semaines (4 à 8) dans une claire (bassin de décantation ).
Préférer un accord avec un vin très vineux.
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Crustacés et fruits de mer
Huîtres Rockefeller
Huîtres cuites dans une chapelure avec des épinards, du persil et un trait de liqueur d'anis.
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Charcuterie
Jambon cru
Plus un jambon est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Charcuterie
Jambon de Bayonne
Plus un jambon est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Poissons de mer
Koulibiak
Russie.
Pâte feuilletée rempli de bar et de saumon mélangés avec champignons, œuf dur, oignon et aneth.
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Fromages
Kunik
États-Unis. New York.
Fromage aux laits pasteurisés de chèvre et de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Crustacés et fruits de mer
Langouste rôtie aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Crustacés et fruits de mer
Langouste Thermidor
Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
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Fromages
Langres
France. Grand Est. Haute-Marne. Vosges. Bourgogne-Franche-Comté. Côte-d'Or.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 15 à 18 jours.
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