Accord mets et vins
Photo de Pelle Sten (CC BY 2.0)
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Champagne blanc brut
Vin(s) effervescent(s) blanc(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 597 mets :
Divers
Cuisses de grenouilles en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Porc
Currywurst
Allemagne. Berlin.
Saucisse de porc coupée en petits morceaux avec du ketchup au curry.
Servie dans un petit pain (Brötchen) ou avec des frites.
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Poissons de mer
Darne de saumon pochée
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
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Poissons de mer
Darne de saumon sauce à l'oseille
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Desserts et Entremets
Dartois aux poires
Dartois : Deux bandes de pâte feuilletée entourant une gamiture.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Dolma
Feuilles de vignes ou légumes farcis (aubergine, chou, courgette, poivron, tomate…) avec des épices, de l’oignon, du riz et parfois de la viande hachée.
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Fromages
Dorset
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
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Poissons de mer
Duo de Saint-Pierre et de turbot sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Crustacés et fruits de mer
Écrevisses à la nage sauce citronnée
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
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Fromages
Écume De Wimereux
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Fromages
Écume De Wimereux frais
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Accord avec un vin à dominante du cépage Pinot noir.
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Fromages
Edam
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
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Fromages
Edam demi-étuvé
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
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Fromages
Edam vieux
Pays-Bas.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 9 à 12 mois.
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Veau
Émincé de veau à la zurichoise
Fines tranches de veau avec une sauce à la crème et au fond de veau réduits.
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Ovins et Caprins
Épaule d'agneau en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Épinards à la sauce blanche légère
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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