Accord mets et vins
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Champagne Blanc de blancs Brut
Vin(s) effervescent(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 274 mets :
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques et sabayon à la truffe noire
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Veau
Côte de veau sauce aux morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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Fromages
Coulommiers
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux. Coulommiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Creamy Lancashire
Royaume-Uni. Lancashire.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle de couleur jaune pâle.
Affinage : 2 à 4 semaines.
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Fromages
Cremont
États-Unis. Vermont.
Fromage issu d'un mélange de laits pasteurisés de chèvre et de vache double crème à croûte naturelle.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Fromages
Crottin de Chavignol
France. Centre-Val de Loire. Cher. Sancerre.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
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Poissons de mer
Daurade grillée au fenouil et sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Fromages
Délice de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Grands plats
Dimsum aux crevettes
Plat de petites bouchées ou de portions individuelles servis dans de petits caissons en bambou ou sur de petites assiettes.
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Fromages
Dream weaver
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 semaines.
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