Champagne Grand cru blanc brut

Volailles

Chapon farci au foie gras de canard et aux champignons

Préférer une cuvée de prestige.

> voir la fiche

Volailles

Chapon rôti à la truffe noire et aux cèpes

> voir la fiche

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la crème de truffe blanche

> voir la fiche

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la truffe noire

> voir la fiche

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques et sabayon à la truffe noire

Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.

> voir la fiche

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

> voir la fiche

Desserts et Entremets

Crème brûlée à la truffe noire

> voir la fiche

Desserts et Entremets

Crème brûlée aux oranges confites

> voir la fiche

Desserts et Entremets

Crème catalane à la truffe noire

> voir la fiche

Desserts et Entremets

Crème catalane aux oranges confites

> voir la fiche

Volailles

Croquettes de foie gras de canard

> voir la fiche

Divers

Cuisses de grenouilles aux girolles

> voir la fiche

Desserts et Entremets

Dessert aux fruits secs

> voir la fiche

Volailles

Dinde farcie à la truffe noire

> voir la fiche

Fromages

Écume De Wimereux à la truffe noire

France. Hauts-de-France. Pas de Calais.

Fromage au lait cru de vache double crème à pâte molle et à croûte fleurie.

Affinage : 1 semaine.

> voir la fiche

Entrées chaudes

Escalope de foie gras d'oie à la poêle

> voir la fiche

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard frais sur pain d'épices

> voir la fiche

Entrées chaudes

Feuilleté de foie gras de canard à la truffe noire

Foie gras de canard avec de la truffe noire enrobé d'une pâte feuilletée.

> voir la fiche

Porc

Filet mignon de porc au miel d’acacia

> voir la fiche

Porc

Filet mignon de porc sauce à la truffe noire

Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.

> voir la fiche

Volailles

Foie gras d'oie à la poêle

Servir chaud.

> voir la fiche

Volailles

Foie gras d'oie à la truffe noire

Servir froid.

> voir la fiche

Volailles

Foie gras de canard à la poêle à la truffe noire

Servir chaud.

> voir la fiche

Volailles

Foie gras de canard à la poêle et aux cèpes

Servir chaud.

> voir la fiche

Accord mets et vins