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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Chapelle-Chambertin

Photo de Jose Marroquin (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-assise-a-une-table-avec-un-verre-de-vin-2RoqQzh8kiM

Chapelle-Chambertin

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 8 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 89 mets :

Volailles

Poularde à la Souvarov

Poularde à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Poulet à la bière

Poulet à la bière
Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Poulet à la Souvarov

Poulet à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Salmis de canard

Salmis de canard
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Gibiers à plumes

Salmis de perdreaux

Salmis de perdreaux
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Sauces

Sauce Périgueux

Sauce Périgueux
Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Sauces

Sauce poivrade

Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Fromages

Soumaintrain

Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Bœuf

Tournedos Rossini

Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Truffe noire

Truffe noire
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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