Accord mets et vins
Photo de Megan Cole (CC BY 2.0)
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Chassagne-Montrachet blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 401 mets :
Poissons de mer
Barbue à la dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.
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Poissons de mer
Barbue à la normande
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
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Entrées froides
Bavarois de homard froid
Entrée salée à base de corail et de coulis de homard en gelée.
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Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
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Fromages
Bent River
États-Unis. Minnesota.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 semaines.
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Crustacés et fruits de mer
Bisque de homard
Bisque : soupe crémeuse basée sur un bouillon (coulis) de crustacés.
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Crustacés et fruits de mer
Blanquette de coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
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Poissons de mer
Blanquette de lotte au safran
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Sauce au safran : beurre, crème fraîche, échalote et fumet de poisson.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Crustacés et fruits de mer
Blanquette de pétoncles au Noilly Prat
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Noilly Prat : vermouth aux notes de camomille et de coriandre.
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Poissons de mer
Blanquette de saumon
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Poissons de mer
Blanquette de turbot
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Veau
Blanquette de veau à l'ancienne
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
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Entrées chaudes
Bouchée à la reine
France. Grand Est. Meurthe-et-Moselle. Meuse. Moselle. Vosges.
Pâte feuilletée individuelle garnie d’un mélange salé coupés en petits dés ou lamelles (volaille, ris de veau, jambon, champignons) et lié par une sauce épaisse (sauce béchamel, sauce financière, sauce suprême).
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
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Consommés, Potages et Soupes
Bouillon de grenouilles
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haute-Saône. Jura. Territoire de Belfort.
Bouillon de légumes avec des cuisses de grenouilles.
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Poissons de mer
Brandade de morue parmentière
Brandade avec une purée de pommes de terre.
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Fromages
Brie à la truffe noire
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Brie.
Brie coupé en deux puis nappé d’une préparation à base de truffe noire et de mascarpone.
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