Accord mets et vins
Photo de Peter Fritz Walter (CC BY-SA 2.0)
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Chassagne-Montrachet rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 7 à 10 ans.
Synonymes
- Chassagne-Montrachet-Côte de Beaune
Cette boisson s’accorde avec 81 mets :
Porc
Jambon persillé
Jambon tranché en cubes cuits dans un bouillon au vin blanc de Bourgogne avec de la moutarde et du vinaigre de vin, enrobé d'une gelée au persil et parfumé (avec oignon, échalote, thym, laurier, ail…).
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Fromages
Le Trou du Cru
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 3 semaines.
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Veau
Médaillon de veau rôti
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
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Oeufs
Oeufs de caille à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
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Oeufs
Oeufs en meurette
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Œufs pochés avec une sauce au vin rouge, lardons et une compotée d'oignons.
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Fromages
Old Kentucky Tomme
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte pressée et non cuite et à croûte naturelle.
Affinage : 4 à 8 mois.
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Fromages
Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Grands plats
Poissons en meurette
Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
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Charcuterie
Prosciutto di Parma
Italie. Parme.
Jambon issu de porc Duroc ou Large White abattu vers l'âge de 9 mois.
Affinage : 12 mois minimum.
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Fromages
Reblochon laitier
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite (Pastille rouge).
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Fromages
Saingorlon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Bourgogne-Franche-Comté. Bresse.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
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Fromages
Saint-Félicien
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Drôme. Isère. Provence-Alpes-Côte d'Azur. Hautes-Alpes. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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