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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Château-Chalon

Photo de Armando Maynez (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/amaynez/2150891653/

Château-Chalon

Vin(s) jaune(s)

Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.

Peut se boire à partir de : 10 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 50 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 156 mets :

Fromages

Manchego curado

Manchego curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Manchego viejo

Manchego viejo
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 2 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Veau

Médaillon de veau sauce au vin jaune

Médaillon de veau sauce au vin jaune
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Préférer un accord avec un vin de 10 à 30 ans.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur un mois.
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Fromages

Mimolette extra-vieille

Mimolette extra-vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : plus de 24 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Mimolette vieille

Mimolette vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 12 à 18 mois.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Morbier

Morbier
France. Bourgogne-Franche-Comté. Jura.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 45 jours minimum.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Morilles farcies

Morilles farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Fromages

Oka cendré

Oka cendré
Canada. Québec.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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Grands plats

Paella

Paella
Riz long safrané à l'huile d'olive accompagné de légumes, viandes et/ou poissons et crustacés cuits dans un ustensile nommé Paella.
Préférer un accord avec un vin jeune.
Une fois ouverte, la bouteille peut se conserver au réfrigérateur pendant un mois.
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