Accord mets et vins

Photo de Mauro Lima (CC0 1.0) Unsplash.com
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Châteaumeillant rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.

Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.

Cette boisson s’accorde avec 31 mets :

Famille de mets

Bœuf (4)

Charcuterie (1)

Fromages (2)

Grands plats (6)

Oeufs (2)

Poissons d'eau douce (1)

Porc (11)

Sauces (2)

Volailles (2)

Porc

Rouelle de porc braisée aux pommes de terre

Rouelle : tranche épaisse de forme ronde coupée transversalement dans le jarret.

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Sauces

Sauce barbecue

Sauce barbecue : sauce à base de tomate et de vinaigre avec une note fumée et divers ingrédients (Ail, huile, oignon, miel, moutarde, paprika, piment…).

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Sauces

Sauce béarnaise

Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.

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Oeufs

Sauce meurette

Sauce meurette : sauce à base de vin rouge, lardons et compotée d'oignons.

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Porc

Spare ribs

Travers de porc marinés et grillés.

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Bœuf

Steak au poivre

Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.

Préférer un accord avec un vin rouge puissant.

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Poissons d'eau douce

Truite sauce au vin rouge

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

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