Accord mets et vins
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
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Châteauneuf-du-Pape blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 7 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 211 mets :
Charcuterie
Oreiller de la Belle Aurore
Terrine de différentes viandes cuites au four, enrobées de gélatine, dans une pâte.
Servir froid.
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Poissons de mer
Pageot à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Entrées froides
Pâté de poisson
Servir chaud.
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Charcuterie
Pâté en croûte
Terrine de différentes viandes cuites au four, enrobées de gélatine, dans une pâte.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Consommés, Potages et Soupes
Pauchouse
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Spécialité à base de morceaux de poissons de rivière à chair maigre (brochet, perche, sandre) et à chair grasse (anguille, carpe, saumon, tanche, truite) cuisinés avec une sauce au vin blanc et accompagnée de croûtons, lardons et pommes de terre.
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Fromages
Pavin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy-de-Dôme.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Préférer un accord avec un vin boisé.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la bordelaise
À la bordelaise : avec échalotes, persil et vin blanc.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles au beurre
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles sauce au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Fromages
Picodon
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Occitanie. Cévennes.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Préférer un accord avec un vin de 4 à 6 ans.
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Grands plats
Pierogi au fromage blanc
Pologne.
Pierogi : raviole farcie et cuite dans l’eau bouillante.
Servir chaud ou froid.
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