Châteauneuf-du-Pape rouge

Fromages

Hooligan

États-Unis. Connecticut.

Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.

Affinage : 2 mois.

Vin rouge pour les inconditionnels.

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Ovins et Caprins

Langres

France. Grand Est. Haute-Marne. Vosges. Bourgogne-Franche-Comté. Côte-d'Or.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.

Affinage : 15 à 18 jours.

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Lapin

Lièvre à la cuillère et au lard grillé avec une sauce chasseur

A la cuillère : Viande cuite longuement en cocotte (4 à 8 heures a 160°C), creusée et remplie, puis gratinée avant d'être servie.

Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.

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Gibiers à poils

Lièvre à la royale

À la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.

Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.

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Gibiers à poils

Lièvre à la royale et purée de céleri

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Gibiers à poils

Lièvre aux lentilles

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Gibiers à poils

Lièvre en civet

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.

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Gibiers à poils

Lièvre en civet à la royale

Civet cuit dans une sauce au vin rouge avec ail, échalote avant d’être lié au sang.

Préférer un accord avec un vin de 6 à 15 ans.

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Gibiers à poils

Lièvre en civet Saint-Hubert

Lièvre sauté et flambé au Cognac avec une marinade au vin rouge et des champignons de Paris.

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Gibiers à poils

Lièvre en saupiquet

Saupiquet : sauce piquante composée de baies, d'épices, d'herbes aromatiques, d'oignons et/ou de laurier mêlés à du pain, du vin, du vinaigre, du foie et/ou du sang de gibier.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 8 ans.

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Gibiers à poils