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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Chinon blanc

Photo de Le Vin Parfait (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/levinparfait/6159811199/

Chinon blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 7 ans.

Cette boisson s’accorde avec 58 mets :

Fromages

Garrotxa

Garrotxa
Espagne. Catalogne. Tarragone.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie d'une couleur grise ou gris bleuté.
Affinage : 4 à 8 semaines.
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Crustacés et fruits de mer

Huîtres papillons

Huîtres papillons
Petites huîtres (numéro 5 : entre 30 et 45 grammes).
Ne pas oublier le pain et le beurre en accompagnement.
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Fromages

Humboldt Fog

Humboldt Fog
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.
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Fromages

Idyll gris

Idyll gris
États-Unis. Michigan.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 12 à 21 jours.
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Fromages

Lake's Edge

Lake's Edge
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie traversé au centre par une fine ligne de cendre végétale.
Affinage : 3 semaines.
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Fromages

Lincoln log

Lincoln log
États-Unis. Michigan.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
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Fromages

Patacabra

Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
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Fromages

Pigouille

Pigouille
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de brebis à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
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Grands plats

Potjevleesch

Potjevleesch
France. Hauts-de-France. Nord. Flandres.
Viandes de poulet, lapin, porc et veau, pris dans de la gelée ou de la graisse et servi froid avec des frites et des légumes au vinaigre.
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Poissons de mer

Saumon à l'unilatéral sauce à l'oseille

Saumon à l'unilatéral sauce à l'oseille
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Fromages

Sunset bay

Sunset bay
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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