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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Chinon rouge

Photo de Jeff Siepman (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/personne-versant-du-vin-sur-un-verre-a-vin-transparent-hK9hIPgF3QU

Chinon rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans pour les vins de terrasses, 15 à 30 ans et + pour les vins de coteaux.

Cette boisson s’accorde avec 454 mets :

Fromages

Savaron

Savaron
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Auvergne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Similaire au Saint-Nectaire mais produit hors zone d'appellation.
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Fromages

Sawtooth

Sawtooth
États-Unis. Washington.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 60 à 75 jours.
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Ovins et Caprins

Selle d'agneau printanière

Selle d'agneau printanière
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
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Fromages

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Affinage : 10 à 30 jours.
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Fromages

Smoked Gubbeen

Smoked Gubbeen
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache fumé au bois de chêne, à pâte molle et à croûte lavée puis enveloppé d’une cire noire.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Divers

Smoked meat

Smoked meat
Canada. Québec. Montréal.
Sandwich a base de pain de seigle, avec de la moutarde sucrée et de nombreuses fines tranches de viande de bœuf fumée empilées.
Préférer un accord avec un vin issu de terrasses.
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Fromages

Sofia

Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Spaghetti bolognaise

Spaghetti bolognaise
Sauce bolognaise : sauce à base de viande avec soffritto (version italienne d'une mirepoix) d'oignon, céleri et carotte. Les différents types de viande sont hachée ou finement haché et cuit lentement.
Préférer un accord avec un vin charpenté et fruité (plutôt jeune).
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Fromages

St. Stephen

St. Stephen
États-Unis. New York. Stephentown.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Préférer un accord avec un vin issu de terrasses.
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Bœuf

Steak au poivre

Steak au poivre
Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumée avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagnée avec de la moutarde.
Préférer un accord avec un vin rouge puissant.
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Fromages

Stolwijker kaas

Stolwijker kaas
Pays-Bas. Hollande-Méridionale.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 à 6 mois.
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Fromages

Tarentaise cheese

Tarentaise cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 9 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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