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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Cidre brut

Photo de Austin Keys (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/brostad/3212757971/

Cidre brut

Cidre(s) /Poiré(s) /Hydromel(s)

Servir à 06-09°C ou 43-48 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 1 an.

Cette boisson s’accorde avec 442 mets :

Salades

Salade Waldorf

Salade Waldorf
Salade de pommes et de celeri hachés en julienne accompagné de noix et une sauce mayonnaise.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Apéritifs et Mises en bouche

Samoussa de légumes

Samoussa de légumes
Samoussa : beignet de forme triangulaire avec une farce et des épices (coriandre, curcuma) et du piment.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Sauces

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel
Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Sauces

Sauce crème

Sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Sauces

Sauce dieppoise

Sauce dieppoise
Sauce dieppoise : Sauce normande avec un jus de moules ou d'huîtres.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Sauces

Sauce normande (poisson)

Sauce normande (poisson)
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Poissons de mer

Saumon mariné

Saumon mariné
Préférer la recherche d'un accord selon la marinade.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Volailles

Sauté de dinde sauce chasseur

Sauté de dinde sauce chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Fromages

Schloss

Schloss
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange emballé dans une boîte en bois.
Affinage : 5 mois.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Oeufs

Scotch eggs

Scotch eggs
Royaume-Uni.
Œuf dur décortiqué enveloppé de saucisse de viande hachée enrobé de chapelure puis cuit au four ou frit.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Fromages

Smoked Gubbeen

Smoked Gubbeen
Irlande. Cork.
Fromage au lait pasteurisé de vache fumé au bois de chêne, à pâte molle et à croûte lavée puis enveloppé d’une cire noire.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Fromages

Sofia

Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Fromages

Soumaintrain

Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Spaghetti à la carbonara

Spaghetti à la carbonara
Italie. Latium.
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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Fromages

St. Malachi

St. Malachi
États-Unis. Pennsylvanie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
Une fois la bouteille ouverte, consommez-la dans les 3 jours.
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