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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Clairette du Languedoc blanc sec

Photo de alison fayre (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/alifayre/3695364132/

Clairette du Languedoc blanc sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 11-13°C ou 52-55 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.

Cette boisson s’accorde avec 50 mets :

Crustacés et fruits de mer

Poulpe mariné

Poulpe mariné
Morceaux de poulpe marinés dans de l'huile d'olive et du vinaigre de Xérès.
Servi avec une salade d'oignons, poivrons et tomates…
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Entrées froides

Poutargue

Poutargue
Poutargue : œufs de muge (nom provençal du mulet) salés et séchés.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche au fromage de chèvre frais

Quiche au fromage de chèvre frais
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer

Raie au beurre noir

Raie au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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Poissons de mer

Raie au beurre noisette

Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
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Grands plats

Ratatouille

Ratatouille
Ragoût de légumes (aubergine, courgette, oignon, poivron, tomate) cuits avec de l’huile d'olive et de l’ail.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Sauces

Sauce au beurre noir

Sauce au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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Sauces

Sauce au beurre noisette

Sauce au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
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Poissons de mer

Saumon laqué au miel et au citron

Saumon laqué au miel et au citron
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Crustacés et fruits de mer

Tellines à l'ail

Tellines à l'ail
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)
Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Grands plats

Tielle à la sétoise

Tielle à la sétoise
France. Occitanie. Hérault. Sète.
Tourte garnie de calamars, de poulpes ou de seiches mélangés à une sauce tomate pimentée.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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