Accord mets et vins
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Clos de Vougeot
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 74 mets :
Fromages
Mont d'or
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haut-Doubs.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 21 jours minimum.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Gibiers à plumes
Perdreau rôti
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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Volailles
Pigeon au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
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Volailles
Pigeon Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
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Volailles
Poularde de Bresse en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 12 ans.
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Volailles
Poularde en demi-deuil
Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 12 ans.
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Abats & Triperie
Rognon de veau rôti sauce au raifort
Sauce au raifort : Velouté additionné de raifort râpé.
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Bœuf
Rôti de bœuf en croûte aux champignons
Préférer un accord avec un vin de 7 à 12 ans.
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Fromages
Saint-Winoc
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière blonde.
Affinage : 5 à 6 semaines.
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Gibiers à plumes
Salmis de perdreaux
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Volailles
Salmis de pintade
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 12 ans.
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Sauces
Sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Ovins et Caprins
Selle d'agneau aux pommes boulangères
Selle : partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Pommes boulangères : pommes de terre cuites au four avec des oignons dans un bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 7 à 12 ans.
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Fromages
Soumaintrain
France. Bourgogne-Franche-Comté. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne, de couleur jaune clair à ocre.
Affinage : 3 à 8 semaines.
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Bœuf
Tournedos de bœuf au foie gras de canard et aux cèpes
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Préférer un accord avec un vin de 7 à 12 ans.
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