Accord mets et vins
Photo de Aimee Plesa (CC BY 2.0)
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Condrieu demi-sec
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 81 mets :
Apéritifs et Mises en bouche
Arancini al burro
Italie. Sicile.
Boulettes ou cônes de riz panés et frits de 8 à 12 cm de diamètre, fourrés de jambon et de mozzarella.
Servir chaud.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Asperges blanches sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Fromages
Bethmale de chèvre
France. Occitanie. Ariège.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 mois.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Blinis de tourteau aux pommes de terre et au curry
Préférer un accord avec un vin de 2 à 6 ans.
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Porc
Boudin blanc
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
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Poissons d'eau douce
Brochet sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Crustacés et fruits de mer
Cassolette de pétoncles aux cèpes
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sautées à la sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Porc
Côtelette de porc sauce au Roquefort
Sauce Roquefort : Roquefort fondu dans du lait avec de la crème fraîche.
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Poissons de mer
Daurade à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Poissons de mer
Daurade grillée à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Veau
Escalope de veau à la viennoise avec des pommes noisettes
Pommes noisettes : boulettes de pommes de terre frites dans du beurre ou de l'huile.
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