Accord mets et vins
Photo de eflon (CC BY 2.0)
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Corton Grand cru blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 30 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 66 mets :
Grands plats
Ravioles de homard sauce Newburg
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
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Abats & Triperie
Ris de veau braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Sauces
Sauce albuféra
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.
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Sauces
Sauce américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Sauces
Sauce blanche
Sauce blanche : farine et beurre chauffés auquel on ajoute un liquide chaud (bouillon, eau, jus de cuisson, vin).
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Sauces
Sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
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Sauces
Sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
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Sauces
Sauce Newburg
Sauce Newburg : beurre de homard avec crème, jaune d'oeufs, oignons et Xérès ou Madère.
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Sauces
Sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Poissons d'eau douce
Truite sauce au vin blanc
Sauce au vin blanc : sauce à base de beurre fondu et d'échalotes avec un vin blanc sec.
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Poissons de mer
Turbot sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Fromages
Vacherin des Bauges
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie. Abondance. Vallée d'Aillon (Bauges).
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
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Oeufs
Œufs brouillés à la truffe noire
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 10 ans.
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