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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Corton Grand cru rouge

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54375338208/

Corton Grand cru rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.

Peut se boire à partir de : 8 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 15 à 20 ans et +.

Cette boisson s’accorde avec 109 mets :

Ovins et Caprins

Navarin d'agneau

Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Gibiers à poils

Pavé de biche sauce grand veneur

Pavé de biche sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Gibiers à plumes

Perdreau au chou

Perdreau au chou
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Gibiers à plumes

Perdreau en chartreuse

Perdreau en chartreuse
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Doit être démoulée et servie chaude.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Gibiers à plumes

Perdreau rôti

Perdreau rôti
Perdreau : perdrix de moins de 8 mois.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Porc

Porcelet rôti

Porcelet rôti
Porcelet : moins de 2 mois.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Grands plats

Pot-au-feu

Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Poularde à la Souvarov

Poularde à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Poulet à la bière

Poulet à la bière
Poulet cuit au four avec une sauce à la crème et à la bière.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Poulet à la Souvarov

Poulet à la Souvarov
Souvarov : farce au foie gras frais et à la truffe noire cuite en terrine.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Volailles

Poulet chasseur

Poulet chasseur
Sauce chasseur : sauce réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf avec du vin blanc et du beurre composée d'échalotes hachées, de champignons émincés, de tomates concassées en garniture et de persil haché.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
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Bœuf

Queue de bœuf

Queue de bœuf
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Gibiers à poils

Râble de lièvre sauce poivrade

Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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Abats & Triperie

Rognon de veau à la sauce moutarde

Rognon de veau à la sauce moutarde
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Préférer un accord avec un vin de 8 à 15 ans.
Température de service : 14 à 15 °C pour les vins de moins de 12 ans. 15 à 16 °C au-delà.
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