Accord mets et vins
Photo de Mooganic (CC BY 2.0)
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Costières de Nîmes blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 79 mets :
Volailles
Poulet au citron
Morceau de poulet mariné dans du citron avant la cuisson.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Entrées froides
Poutargue
Poutargue : œufs de muge (nom provençal du mulet) salés et séchés.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Profiteroles au fromage de chèvre frais
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche au fromage de chèvre frais
Quiche : Pâte brisée recouverte d'œufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Grands plats
Ratatouille
Ragoût de légumes (aubergine, courgette, oignon, poivron, tomate) cuits avec de l’huile d'olive et de l’ail.
Servir chaud ou froid.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto de coquilles Saint-Jacques
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer un accord avec un vin boisé.
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Salades
Salade de fromage de chèvre frais
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Poissons de mer
Sardinade
Sardines entières et non vidées arrosées d'un filet d'huile d'olive avec fleur de thym ou herbes de Provence cuites sur un grill.
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Sauces
Sauce provençale
Sauce provençale : tomates concassées et gousse d'ail revenues à l'huile.
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Poissons de mer
Saumon « Gravlax »
Gravlax : saumon frais mariné à l'aneth, avec des épices et des herbes, au sel, au sucre avec une sauce moutardée.
Accord avec un vin à dominante du cépage Roussanne.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 1 an.
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Crustacés et fruits de mer
Tellines à l'ail
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Bouches-du-Rhône. Gard. (Camargue)
Tellines : petits mollusques avec une longue coquille plate.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian d'aubergines
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian d'aubergines au fromage de chèvre frais
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian de courgettes
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Grands plats
Tielle à la sétoise
France. Occitanie. Hérault. Sète.
Tourte garnie de calamars, de poulpes ou de seiches mélangés à une sauce tomate pimentée.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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