Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Costières de Nîmes rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 142 mets :
Grands plats
Jambalaya
États-Unis. Louisiane. La Nouvelle-Orléans.
Sorte de paella à base de riz, très épicé, aux fruits de mer, poisson ou viande.
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Porc
Joues de porc à la catalane
Joues de porc cuite à l'étouffée avec une tranche de jambon, de l'ail et un zeste d'orange amère.
Sauce à base de vin blanc, fond de veau et jus d'orange amère.
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Abats & Triperie
Merguez grillées
Merguez : saucisse à base d'un hachis de viande (bœuf et/ou mouton) avec des condiments (ail, carvi, coriandre, cumin, paprika, piment…).
Accord avec un vin à dominante des cépages Grenache noir, Mourvèdre et Syrah.
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Fromages
Mimolette jeune
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 3 mois.
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Fromages
Mimolette mi-vieille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite coloré au rocou.
Affinage : 6 à 12 mois.
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Grands plats
Moussaka
Balkans. Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Ovins et Caprins
Navarin d'agneau
Navarin : ragoût.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Ovins et Caprins
Noisettes d'agneau rôties
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Apéritifs et Mises en bouche
Pain à la tomate
Pain grillé frotté d'ail et de tomates fraîches avec de fines lamelles de jambon de pays.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Grands plats
Parrillada
Argentine.
Divers morceaux de viande cuits lentement sur un gril.
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Bœuf
Pastel de papa
Argentine.
Plat composé d'une couche de bœuf haché assaisonné (oignon, poivron, tomate) recouverte d'une couche de purée de pommes de terre et le tout est généralement garni de fromage râpé et cuit au four jusqu'à obtenir une couleur dorée.
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Desserts et Entremets
Pêches pochées au vin rouge
Pêches cuites dans un sirop au vin avec des amandes grillées.
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Fromages
Petit Saint-Nectaire
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 21 jours minimum.
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