Accord mets et vins
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Côte de Beaune rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 58 mets :
Fromages
Brie de Melun
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Melun.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Bœuf
Bœuf bourguignon
Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Bœuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs et noirs
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Volailles
Canard Montmorency
Canard servi avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques aux cèpes
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Porc
Cochon de lait rôti
Cochon de lait : de 4 à 6 semaines et de 6 à 12 kg.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Bœuf
Côte de bœuf au gros sel et à la moelle
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Bœuf
Entrecôte sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Fromages
Époisses
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
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Poissons de mer
Filet de sole sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Grands plats
Fondue bourguignonne
Plat de viande de bœuf frite à l'huile et accompagnée de différentes sauces (ketchup, mayonnaise, sauce béarnaise, sauce tartare, Worcestershire sauce, …)
Préférer un accord avec un vin fruité.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fricassée de champignons
Fricassée : ragoût de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
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Fromages
Gubbeen Extra Mature
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
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Porc
Jambon braisé
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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