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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Côte roannaise rouge

Photo de Abbie Tanner (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/deux-verres-de-vin-rouge-et-une-assiette-dolives-vertes-5VDUzzNg_Wk

Côte roannaise rouge

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 13-15°C ou 55-59 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 3 ans.

Cette boisson s’accorde avec 150 mets :

Fromages

Roncal

Roncal
Espagne. Navarre.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite de couleur blanc ivoire ou jaune pâle et une croûte naturelle bleu-gris.
Affinage : 4 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Fromages

Sablé de Wissant

Sablé de Wissant
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière blanche de couleur orangée, recouvert de chapelure.
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Fromages

Saint-Albray

Saint-Albray
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
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Salades

Salade parisienne

Salade parisienne
Salade composée à base de laitue avec champignon de Paris, fromage coupé en dés (Comté, Emmental), jambon blanc (en dés généralement), œuf dur, pomme de terre et tomate.
Servi assaisonné d’une vinaigrette avec persil et cornichon.
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Charcuterie

Salami

Salami
Saucisson originaire d’Italie, produit à partir de morceaux de porc salés et assaisonnés d’un mélange d’épices et de fines herbes, puis séchés. Parfois, la viande est fumée ou cuite avant d’être séchée.
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Fromages

Salers

Salers
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
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Sauces

Sauce piquante

Sauce piquante
Sauce piquante : sauce à base de vin blanc avec une réduction d'échalotes, du vinaigre avec cerfeuil, cornichons, persil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).
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Grands plats

Tablier de sapeur

Tablier de sapeur
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Rhône. Lyon.
Gras double cuit au bouillon et mariné dans du vin blanc avant d'être coupé en triangle puis pané et frit.
Plat généralement servi avec des pommes de terre cuite à la vapeur et une mayonnaise, une sauce gribiche ou une sauce tartare.
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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Veau

Tête de veau sauce gribiche

Tête de veau sauce gribiche
Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.
Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.
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