Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Coteaux d'Aix-en-Provence rosé
Vin(s) tranquille(s) rosé(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 116 mets :
Entrées froides
Champignons à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau braisée au romarin
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées
Accord avec un vin à dominante du cépage Grenache noir.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées aux herbes
Accord avec un vin à dominante du cépage Grenache noir.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées aux herbes de Provence
Côtelettes servies avec des tomates et de l'ail cuits à l'huile.
Accord avec un vin à dominante du cépage Grenache noir.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Courgettes à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Divers
Cuisses de grenouilles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Poissons de mer
Estocafic
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritime. Nice.
Ragoût avec pommes de terre, poivrons, oignon, olive, huile d’olive, ail et bouquet garni.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
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Ovins et Caprins
Filet d'agneau grillé
Accord avec un vin à dominante du cépage Grenache noir.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gnocchis
Mélange de farine de blé et de pomme de terre ou semoule de blé dur poché à l'eau et souvent gratiné au four avec du fromage.
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Crustacés et fruits de mer
Gratin de fruits de mer
Accord avec un vin à dominante du cépage Grenache noir.
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Grands plats
Gratin de thon à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Apéritifs et Mises en bouche
Gressins au fromage
Gressins : petits pains secs et allongés servis à l'apéritif.
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Consommés, Potages et Soupes
Minestrone
Potage de légumes avec des haricots, parfois des pâtes ou du riz, accompagné d'un pesto (sauce à base d'huile d'olive, de basilic, d'ail et de fromage râpé).
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