Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 4.0)
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Coteaux de l'Aubance
Vin(s) moelleux et liquoreux blanc(s)
Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 20 ans et +.
Cette boisson s’accorde avec 334 mets :
Charcuterie
Jambon glacé
Glacé : étaler une substance brillante, souvent sucrée, avant de terminer la cuisson, afin qu'au moment de servir, l’aliment ait un aspect brillant.
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Desserts et Entremets
Kougelhof
Brioche qui contient des raisins secs, des amandes et du Kirsch, parfois également des fruits confits et des noix.
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Fromages
L'Amuse Signature Gouda
Pays-Bas.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite enveloppé d’une cire orange.
Affinage : 2 ans.
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Crustacés et fruits de mer
Langoustines sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
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Bœuf
Langue Lucullus
Mille-feuille de tranches de langue de bœuf fumée et de foie gras de canard.
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Fromages
Le berger basque
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 3 à 6 mois.
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Fromages
Le bleu 1924
France.
Fromage aux laits pasteurisés de brebis et de vache à pâte persillée.
Affinage : 4 mois minimum.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Fromages
Le Gruyère alpage réserve
Suisse. Berne. Fribourg. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée dans une toile de chanvre et cuite, présentant peu ou pas de trous.
Fromage produit produit de mi-mai à mi-octobre.
Affinage : 10 mois minimum.
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Fromages
Leonardo
Italie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
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Gibiers à poils
Lièvre à la royale
À la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
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Fromages
Little boy blue cheese
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de brebis à pâte persillée.
Affinage : 6 à 8 semaines.
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Desserts et Entremets
Macarons au caramel de beurre salé
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
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Desserts et Entremets
Macarons au marron
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
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Desserts et Entremets
Macarons au praliné noisette
Macaron : biscuit composé de deux biscuits meringués et d'une crème ou d'une ganache entre eux.
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Fromages
Manchego curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 à 6 mois.
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Fromages
Manchego semi curado
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 3 semaines à 3 mois.
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Fromages
Manchego viejo
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée et non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 2 ans.
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Fromages
Maroilles
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 35 jours minimum.
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Desserts et Entremets
Marquise à l'abricot
Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).
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Desserts et Entremets
Marquise sauce caramel
Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).
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Fromages
Maytag Blue cheese
États-Unis. Iowa.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 6 mois.
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