Accord mets et vins
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/quinnanya/3815845443/
Coteaux du Giennois blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 156 mets :
Salades
Salade russe
Russie. Moscou.
Salade composée de dés de légumes (pomme de terre cuite, carotte, cornichon, petits pois , etc) et d'autres aliments (oeuf, jambon en dés, poulet…) liés par une mayonnaise.
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Apéritifs et Mises en bouche
Samoussa de légumes
Samoussa : beignet de forme triangulaire avec une farce et des épices (coriandre, curcuma) et du piment.
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Poissons d'eau douce
Sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Fromages
Santranges
France. Centre-Val de Loire. Cher.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 4 semaines.
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Entrées froides
Sashimi de saumon
Sashimi : tranches fines de poisson ou de crustacés crus.
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce poulette
Sauce poulette : velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.
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Fromages
Selles-sur-Cher
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Affinage : 10 à 30 jours.
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Fromages
Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
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Fromages
Sunset bay
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Entrées froides
Tartare d'huîtres
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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Crustacés et fruits de mer
Tartare de bulots
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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Poissons de mer
Tartare de saumon
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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Entrées froides
Tartare d’huîtres et de moules
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte à l’asperge blanche
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Grands plats
Tartiflette au Mont d'or
Tartiflette : plat à base de crème, pommes de terre, fromage et lardons gratinés avec un fromage.
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Fromages
Taupinette charentaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre en forme de dôme..
Affinage : 4 semaines.
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Entrées froides
Terrine pistachée de Sainte-Maure frais
Sainte-Maure : fromage de chèvre.
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