Accord mets et vins
Photo de Arthur Caranta (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/arthur-caranta/4795700327/
Coteaux varois en Provence rosé
Vin(s) tranquille(s) rosé(s)
Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 86 mets :
Divers
Cuisses de grenouilles à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Poissons de mer
Daurade à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Farcis
Plat chaud ou froid à base de légumes évidés (tomates, courgettes, oignons, artichauts, poivrons, choux, aubergines) et fourrés d'une farce à base de viande ou de chair à saucisse mêlée à de la mie de pain et des aromates.
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Consommés, Potages et Soupes
Gaspacho
Espagne. Portugal.
Potage froid à base de légumes crus (concombre, oignon, poivron, tomate) mixés avec de l'eau ou des glaçons, assaisonné d'ail, huile d'olive, sel et vinaigre.
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Divers
Guédille de crabe
Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.
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Divers
Guédille de homard
Canada. Québec.
Guédille : sandwich composé d’un pain à hot-dog rempli d'une salade et de sauce mayonnaise.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Houmous
Purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame) assaisonnée d'ail, de sel et de jus de citron. Servi avec de l'huile d'olive
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Grands plats
Jambalaya provençal
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Préparation à base de volaille et de riz safrané.
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Fromages
Monterey Jack
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite à croûte naturelle.
Affinage : 1 à 6 mois.
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Oeufs
Oeufs pochés à la provençale
Œufs pochés accompagnés de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
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Apéritifs et Mises en bouche
Olives farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Grands plats
Paella
Riz long safrané à l'huile d'olive accompagné de légumes, viandes et/ou poissons et crustacés cuits dans un ustensile nommé Paella.
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Poissons de mer
Pageot à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Divers
Pan bagnat
Sandwich au thon ou aux anchois, aux crudités, huile d'olive et de l’œuf dur coupé en rondelles.
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