Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

Accord mets et vins

Photo de Dave McLear (CC BY 2.0)
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Côtes d'Auvergne blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.

Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.

Cette boisson s’accorde avec 124 mets :

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tourte aux fruits de mer

Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.

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Abats & Triperie

Tripes à la mode de Caen

France. Normandie.

Plat réalisé avec les quatre parties de l'estomac d'un veau (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de bœuf.

Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.

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Poissons d'eau douce

Truite au lard fumé

Truite accompagnée de lardons fumés et assaisonnée d'une persillade.

Accord avec un vin à dominante du cépage Chardonnay.

Préférer un accord avec un vin gras.

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Entrées chaudes

Vol-au-vent : croûte ronde pour plusieurs personnes (diamètre d’au moins 15 centimètres) faite de pâte feuilletée à base de viande, de ris de veau, de poisson, de crustacé, d'escargots, de champignons… lié avec une sauce (bisque, béchamel, crème, sauce Nantua…).

Préférer un accord avec un vin de moins de 2 ans.

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Côtes d'Auvergne blanc

Cette boisson s’accorde avec 124 mets :

Tourte aux fruits de mer

Tripes à la mode de Caen

Truite au lard fumé

Vol-au-vent aux fruits de mer