Accord mets et vins
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Côtes d'Auvergne rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 133 mets :
Fromages
St. Malachi
États-Unis. Pennsylvanie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et à croûte lavée.
Affinage : 3 mois minimum.
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Fromages
Tarentaise cheese
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée.
Affinage : 9 mois minimum.
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Fromages
Tilsit
Allemagne.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois minimum.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tomates soufflées
Tomates farcies avec du blanc d'oeuf mêlé à de la béchamel et du fromage.
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Fromages
Tomme de montagne
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Loire. Puy de Dôme.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
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Fromages
Tomme de Savoie
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée de couleur grise.
Affinage : 70 jours minimum.
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Porc
Tonkatsu
Japon.
Cotelette de porc panée et frite servie avec du chou émincé, de la Worcestershire sauce et du karashi (moutarde chinoise).
Plat généralement servi avec du riz et de la soupe miso.
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Fromages
Trappe de Bricquebec
France. Normandie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite.
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Abats & Triperie
Tripous
France. Occitanie. Aveyron.
Plat à base de petites bandes de tripes de veau généralement roulés dans une pansette de mouton (généralement d'agneau) et attaché avec de la ficelle. Cuisson dans un fond de veau, avec sel, poivre, vin blanc, carottes et tomates.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans).
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Grands plats
Truffade
Sorte de crêpe à base de pommes de terre émincées cuites dans la graisse d'oie et mélangées avec de fines lamelles de tome fraîche jusqu'à ce qu'elle adhère dans une sorte de pâte épaisse, parfois décoré de persil frais.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 3 ans.
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Poissons d'eau douce
Truite au lard fumé
Truite accompagnée de lardons fumés et assaisonnée d'une persillade.
Accord avec un vin à dominante des cépages Gamay ou Pinot noir.
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