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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Côtes de Bordeaux Blaye blanc

Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/quinnanya/5069104030/

Côtes de Bordeaux Blaye blanc

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 08-10°C ou 46-50 °F.

Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.

Synonymes

  • Blaye Côte de Bordeaux blanc

Cette boisson s’accorde avec 87 mets :

Poissons de mer

Darne de saumon sauce à l'oseille

Darne de saumon sauce à l'oseille
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
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Poissons de mer

Filet de sole sauce meunière

Filet de sole sauce meunière
Sauce meunière : jus de cuisson avec du beurre, du persil haché et du jus de citron.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Crustacés et fruits de mer

Homard à la nage et sauce au beurre blanc

Homard à la nage et sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Crustacés et fruits de mer

Huîtres

Huîtres
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Crustacés et fruits de mer

Langouste Thermidor

Langouste Thermidor
Chair de langouste à la sauce béchamel et au Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratinée.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Crustacés et fruits de mer

Mouclade

Mouclade
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes. Charentes-Maritimes.
Plat à base de moules de bouchot avec de l'ail, un bouquet garni, du beurre des Charentes, de la crème fraîche, des échalotes, des jaunes d'œuf et du Pineau des Charentes (ou un vin blanc sec charentais ou du Cognac selon les recettes).
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Crustacés et fruits de mer

Mouclade saintongeaise

Mouclade saintongeaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Poitou-Charentes. Charentes-Maritimes.
Plat à base de moules de bouchot avec de l'ail, un bouquet garni, du beurre des Charentes, de la crème fraîche, des échalotes, des jaunes d'œuf, du safran et du Pineau des Charentes (ou un vin blanc sec charentais ou du Cognac selon les recettes).
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