Côtes de Bordeaux Castillon

Bœuf

Côte de bœuf grillée sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Bœuf

Côte de bœuf sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Veau

Côte de veau Pojarski

Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.

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Veau

Côtelette de veau Lucullus

Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.

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Fromages

Coulommiers

France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux. Coulommiers.

Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

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Volailles

Cuisse de canard confite avec un gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plat à base de pommes de terre en tranche, d’ail et de crème fraîche.

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Volailles

Cuisse de canard rôtie

Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.

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Grands plats

Curry de poulet

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Bœuf

Daube de bœuf aux olives noires

Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.

Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.

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Volailles

Dindonneau rôti aux marrons

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Bœuf

Entrecôte grillée aux sarments et cèpes à la bordelaise

Cèpes à la bordelaise : cèpes rissolés dans l'huile d'olive avec un hachis d’échalote et de la mie de pain.

Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans.

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Bœuf

Entrecôte grillée sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.

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Bœuf

Entrecôte sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Bœuf

Entrecôte vigneronne

Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.

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Ovins et Caprins

Veau

Escalope de veau à la viennoise

Veau pané et frit.

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Veau

Escalope de veau Lucullus

Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.

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Veau

Escalope de veau sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

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Gibiers à plumes

Faisan rôti

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Volailles

Filet de canard rôti

Préférer un accord avec un vin de 3 à 6 ans.

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Gibiers à poils

Filet de sanglier sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

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Accord mets et vins