Accord mets et vins
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Côtes de Provence rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 427 mets :
Gibiers à poils
Râble de lièvre sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
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Grands plats
Ratatouille
Ragoût de légumes (aubergine, courgette, oignon, poivron, tomate) cuits avec de l’huile d'olive et de l’ail.
Servir chaud ou froid.
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Grands plats
Ratatouille provençale
Ragoût de légumes (aubergine, courgette, oignon, poivron, tomate) cuits séparéments avec de l’huile d'olive et de l’ail.
Servir chaud ou froid.
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Entrées chaudes
Ravioles de cèpes
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto
Réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Préférer la recherche d’un accord avec la sauce ou la garniture.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe noire
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Accord avec un vin à dominante du cépage Syrah.
Préférer un accord avec un vin boisé.
Préférer un accord avec un vin évolué.
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Abats & Triperie
Rognons d'agneau au vin rouge
Rognons poêlés à l'huile et mijotés dans du vin.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
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Fromages
Roquefort
France. Occitanie. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée.
Affinage : 3 mois minimum.
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Grands plats
Rougail saucisse fumée
Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.
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Salades
Salade César
Salade romaine avec des croûtons aillés, des œufs, du parmesan et du jus de citron, de l'huile d'olive et de la sauce Worcestershire.
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Salades
Salade composée
Salade qui mélange divers aliments en plus des feuilles d'herbes potagères crues et assaisonnées de vinaigrette.
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