Accord mets et vins
Photo de Nicolaevna Arnautova (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/verre-a-vin-transparent-avec-du-vin-rouge-I5NRyUrWDB4
Côtes de Provence rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 427 mets :
Veau
Tendrons de veau à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir la fiche
Poissons de mer
Thon à la basquaise
A la basquaise : thon cuit accompagné d'oignon, poivron et tomate.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
> voir la fiche
Poissons de mer
Thon à la provençale
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tian de légumes
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Légumes d'été (tomates, courgettes, aubergines) posés sur un lit d'oignons et confits au four avec de l'huile d'olive et du thym.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
> voir la fiche
Grands plats
Tomates farcies
Tomates farcies avec de la tomate, du riz, de la viande, de l’ail, du pain et du persil.
> voir la fiche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tomates soufflées au jambon
Tomates soufflées : tomates farcies avec du blanc d'oeuf mêlé à de la béchamel et du fromage.
> voir la fiche
Bœuf
Tournedos de bœuf grillé
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
> voir la fiche
Bœuf
Tournedos de bœuf rôti
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
> voir la fiche
Bœuf
Tournedos Rossini
Rossini : pièce de viande, coupée en médaillon (plusieurs centimètres d'épaisseur) sur une tranche de pain dorée au beurre coiffée d'une tranche de foie gras saisie à la poêle et recouverte de trois lamelles de truffe. La sauce est préparée avec les sucs de cuisson déglacé au Madère ajouté de truffe noire râpée.
> voir la fiche
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte Apicius
Tourte avec une farce de volaille, du miel et des épices.
Préférer un millésime ancien.
> voir la fiche
Abats & Triperie
Tripes à la provençale
Tripes accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.
> voir la fiche
Veau
Veau Marengo
Marengo : cuit en cocotte avec champignon, oignon, tomate et du vin blanc.
> voir la fiche
Fromages
Vieux Lille
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 5 à 6 mois.
> voir la fiche
Oeufs
Œufs brouillés à la truffe noire
Accord avec un vin à dominante du cépage Syrah.
> voir la fiche