Accord mets et vins
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Côtes de Provence rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 427 mets :
Bœuf
Côte de bœuf avec des pommes de terre au thym
Accord avec un vin à dominante du cépage Syrah.
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Bœuf
Côte de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée et pommes grenailles
Grenailles : petites pommes de terre (diamètre entre 18 et 35 millimètres).
Accord avec un vin à dominante du cépage Syrah.
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Veau
Côte de veau à la provençale
À la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
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Veau
Côte de veau gremolata
Gremolata : persil haché avec ail et zeste de citron râpé.
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Porc
Côtelette de porc marinée en grillade
Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau Champvallon
Champvallon : cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau grillées à la sarriette
Préférer un accord avec un vin de 1 à 5 ans.
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