Accord mets et vins
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Côtes du Rhône blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 09-11°C ou 48-52 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 170 mets :
Crustacés et fruits de mer
Calmars à la niçoise
Encornet coupé en lamelle et cuit avec une sauce tomate et des herbes de Provence.
Servi avec des pommes de terre ou du riz.
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Apéritifs et Mises en bouche
Canapé au crabe
Accord avec un vin à dominante du cépage Clairette.
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Volailles
Canard à l'orange avec une purée de pommes de terre
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de coquilles Saint-Jacques aux agrumes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de pétoncles
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
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Divers
Cassolette de cuisses de grenouilles
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Crustacés et fruits de mer
Cassolette de langoustines sauce crème
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
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Poissons de mer
Ceviche de daurade
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel, etc).
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Poissons de mer
Ceviche de saumon
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel, etc).
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Entrées froides
Cocktail de crabe
Salade de crabe et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco).
Accord avec un vin à dominante du cépage Clairette.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Veau
Côte de veau à la sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans).
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Courgettes farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Crustacés et fruits de mer
Couteaux en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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