Accord mets et vins
Photo de Evan Bench (CC BY 2.0)
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Côtes du Roussillon blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 93 mets :
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coquilles Saint-Jacques à la truffe noire
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
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Fromages
Chavroux
Fromage frais au lait pasteurisé de chèvre.
Préférer la recherche d’un accord régional.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce aigre-douce
Sauce aigre-douce : sauce tomate avec échalote, huile d’olive et laurier.
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Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
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Grands plats
Couscous au poisson
Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
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Crustacés et fruits de mer
Couteaux en persillade
Persillade : mélange à base de persil et d'ail hachés mêlés de chapelure et/ou d'huile d’olive et de vinaigre.
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Crustacés et fruits de mer
Crevettes impériales
Crevettes frites avec une sauce épicée (gingembre, piment, poivre, soja, , etc) et des noix de cajou.
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Veau
Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres
A l’origine le Wiener schnitzel contenait des anchois et des câpres.
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Poissons de mer
Estocafic
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritime. Nice.
Ragoût avec pommes de terre, poivrons, oignon, olive, huile d’olive, ail et bouquet garni.
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Poissons de mer
Filet de rouget grillé
Préférer un accord avec un vin de moins de 3 ans.
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