Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Côtes du Roussillon rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 15-17°C ou 59-63 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 196 mets :
Bœuf
Côte de bœuf à la poêle sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Bœuf
Côte de bœuf braisée
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé en évitant toute évaporation, à feu doux et à couvert.
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Bœuf
Côte de bœuf grillée à la sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
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Bœuf
Côte de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Veau
Côte de veau gremolata
Gremolata : persil haché avec ail et zeste de citron râpé.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.
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Ovins et Caprins
Côtelettes d'agneau rôties
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Grands plats
Couscous
Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
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Grands plats
Couscous à l'agneau
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Préférer un accord avec un vin léger et peu tannique.
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Grands plats
Couscous au mouton
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Préférer un accord avec un vin de 2 à 3 ans.
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Grands plats
Couscous royal
Couscous : semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices.
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