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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Cour-Cheverny sec

Photo de AJ Gulyas (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/agfanclub/8962576985/

Cour-Cheverny sec

Vin(s) tranquille(s) blanc(s)

Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.

Peut se boire à partir de : 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 4 à 8 ans.

Cette boisson s’accorde avec 113 mets :

Fromages

Picolin

Picolin
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
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Sauces

Pistou

Pistou
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Sauce à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Quiche tourangelle

Quiche tourangelle
Quiche composée d’une pâte brisée garnie d’un mélange d’œufs, de crème fraîche, de rillettes de Tours et de rillons.
Rillons : morceaux de porc confits dans sa propre graisse et assaisonnés avec du sel, du poivre, des épices et parfois : ail, persil, vinaigre.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Grands plats

Ravioles du Dauphiné

Ravioles du Dauphiné
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Drôme. Isère.
Pâte fabriquée à partir de farine de blé tendre et d’œufs frais fourrée de fromage à pâte cuite : Comté ou Emmental, de fromage blanc frais et de persil.
Se présente en plaque, peut être gratinée pochée ou poêlée.
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Salades

Salade périgourdine

Salade périgourdine
France. Nouvelle-Aquitaine. Dordogne (Périgord).
Salade composée avec des croûtons, des gésiers de canard confits ou séchés, du magret de canard, des noix, de la salade verte et des tomates.
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Poissons de mer

Saumon lox

Saumon lox
Saumon coupé en filets ou en un seul morceau qui a été fumé à froid ou saumuré.
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Poissons de mer

Saumon sauce à l'oseille

Saumon sauce à l'oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Préférer un accord avec un vin de 1 à 4 ans.
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Fromages

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher
France. Centre-Val de Loire. Loir-et-Cher. Selles-sur-Cher.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Affinage : 10 à 30 jours.
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Fromages

Sofia

Sofia
États-Unis. Indiana.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre végétale culinaire et contenant deux couches supplémentaires de cendre coupant le fromage.
Affinage : 1 semaine.
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