Accord mets et vins
Photo de Joselu Blanco (CC BY 2.0)
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Crémant d'Alsace blanc
Vin(s) effervescent(s) blanc(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 187 mets :
Crustacés et fruits de mer
Palourdes crues au citron
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Fromages
Parmigiano-Reggiano vecchio
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 18 à 24 mois.
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Fromages
Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
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Entrées froides
Pâté de saumon avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin millésimé.
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Fromages
Pavé du Nord jeune
France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle colorée au rocou.
Affinage : 4 à 8 semaines.
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Desserts et Entremets
Pavlova à la rhubarbe
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Desserts et Entremets
Pavlova au chocolat
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Desserts et Entremets
Petit four glacé
Glacé : étaler une substance brillante, souvent sucrée, avant de terminer la cuisson, afin qu'au moment de servir, l’aliment ait un aspect brillant.
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Apéritifs et Mises en bouche
Petits fours salés
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : beurre, citron, crème fraîche et moutarde.
Servir froid.
Préférer un accord avec un vin millésimé.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un accord avec un vin millésimé.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés aux agrumes
Préférer un accord avec un vin millésimé.
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Desserts et Entremets
Pets de nonne
Petit beignet soufflé et sucré à base de pâte à choux.
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Fromages
Pierre Robert
France. Île de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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