Accord mets et vins
Photo de Xenia Hübner (CC BY 2.0)
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Crémant de la Loire blanc
Vin(s) effervescent(s) blanc(s)
Servir à 06-08°C ou 43-46 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 3 ans.
Cette boisson s’accorde avec 110 mets :
Fromages
Parmigiano-Reggiano vecchio
Italie. Émilie-Romagne. Sud de la Lombardie.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 18 à 24 mois.
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Fromages
Patacabra
Espagne. Aragon. Saragosse.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée et non cuite à croûte lavée d'une couleur rougeâtre à une couleur brun orangé.
Affinage : 45 jours minimum.
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Desserts et Entremets
Pavlova au chocolat
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
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Desserts et Entremets
Petit four glacé
Glacé : étaler une substance brillante, souvent sucrée, avant de terminer la cuisson, afin qu'au moment de servir, l’aliment ait un aspect brillant.
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Apéritifs et Mises en bouche
Petits fours salés
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Fromages
Pierre Robert
France. Île de France. Seine-et-Marne. Tournan-en-Brie.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Fromages
Rush Creek Reserve
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 2 mois.
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Fromages
Saint-André
France. Normandie. Orne.
Fromage au lait pasteurisé de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Fromages
Sunset bay
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle.
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Desserts et Entremets
Taboulé aux fruits
Fruits : agrumes, mangue et pomme adoucis avec du miel d'oranger.
Préférer la recherche d’un accord selon la couleur des fruits.
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