Accord mets et vins
Photo de jenny downing (CC BY 2.0)
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Crozes-Hermitage blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 12-14°C ou 54-57 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 3 à 6 ans.
Cette boisson s’accorde avec 216 mets :
Porc
Pied de porc grillé sauce béarnaise
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
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Grands plats
Pierogi au fromage blanc
Pologne.
Pierogi : raviole farcie et cuite dans l’eau bouillante.
Servir chaud ou froid.
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Crustacés et fruits de mer
Pinces de homard à l'américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
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Volailles
Poulet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
Préférer un accord avec un vin jeune et non boisé.
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Crustacés et fruits de mer
Praires farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce Nantua
Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.
Préférer un accord avec un vin de 2 à 4 ans.
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Entrées chaudes
Ravioles à la truffe noire
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
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Grands plats
Ravioles du Dauphiné
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Drôme. Isère.
Pâte fabriquée à partir de farine de blé tendre et d’œufs frais fourrée de fromage à pâte cuite : Comté ou Emmental, de fromage blanc frais et de persil.
Se présente en plaque, peut être gratinée pochée ou poêlée.
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Grands plats
Ravioles du Dauphiné à la crème fraîche
Ravioles du Dauphiné : pâtes farcies (Comté, fromage blanc, persil).
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Grands plats
Ravioles du Dauphiné au bouillon à la truffe noire
Ravioles du Dauphiné : pâtes farcies (Comté, fromage blanc, persil).
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Abats & Triperie
Ris de veau sauce financière
Sauce financière : Demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf) additionnée de madère et d'essence de truffes.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe blanche
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
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