Accord mets et vins
Photo de Matthew Black (CC BY-SA 2.0)
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Dry stout
Bière(s)
Servir à 08-12°C ou 46-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 6 à 12 mois.
Synonymes
- Irish stout
Cette boisson s’accorde avec 180 mets :
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pâtes à la carbonara
Carbonara : plat de pâtes avec des œufs, du fromage (pecorino romano ou parmigiano reggiano), bacon (guanciale ou pancetta), poivre noir et parfois de la crème.
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Desserts et Entremets
Pavé au chocolat nappé de caramel
Pavé : gâteau au chocolat coupé en cubes.
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Fromages
Pecorino sardo dolce
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait cru et entier de brebis chauffé, pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur paille.
Affinage : 20 à 60 jours.
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Fromages
Pecorino sardo maturo
Italie. Sardaigne.
Fromage au lait cru et entier de brebis chauffé, pressé puis fumé à croûte naturelle de couleur sombre.
Affinage : 2 mois minimum.
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Porc
Porc effiloché
États-Unis.
Viande de porc, généralement de l’épaule trempée dans une saumure, frottée d’épices et souvent fumée, cuite pendant plusieurs heures à basse température (135 °C, 275 °F).
Servi seul ou en sandwich avec du pain.
Servi avec une sauce barbecue (Tennessee), une sauce barbecue de syle Kansas City (ketchup et sucre brun), une sauce vinaigrée (Caroline du Nord) ou nature.
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Grands plats
Pot roast
États-Unis.
Plat à base d’une pièce de viande de bœuf braisée longuement dans un liquide avec des légumes (carotte, céleri, oignon, pomme de terre…).
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Grands plats
Pot-au-feu
Ragoût de bœuf avec des légumes (carotte, navet, poireau, pomme de terre, céleri-rave, oignon,…) et des épices (bouquet garni et clou de girofle).
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Volailles
Poulet en barbouille
France. Centre-Val de Loire. Cher. Indre. Berry.
En barbouille : ragoût de poulet dont on garde le sang pour lier la sauce.
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