Accord mets et vins
Photo de Meg von Haartman (CC0 1.0) Unsplash.com
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Entre-Deux-Mers blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 359 mets :
Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Préférer un millésime récent.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles marinés aux agrumes
Préférer un millésime récent.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza aux fruits de mer
Pizza préparée avec crevettes, moules ou encornets déposés sur une sauce tomate.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza Margherita
Pizza avec du basilic, de la mozzarella et de la tomate (représente les trois couleurs du drapeau italien).
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza quatre fromages
Pizza réalisée par la combinaison de quatre sortes de fromages fondus ensemble. Traditionnellement, les fromages sont : mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parmesan, pecorino, provolone, ricottta, scarmoza….
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Charcuterie
Plateau de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
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Volailles
Poulet grillé à la grecque
Poulet mariné dans du citron avec ail, origan, persil…
Servi avec une sauce Tzatziki.
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Crustacés et fruits de mer
Praires farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet
Préférer un accord avec un vin jeune (1 à 2 ans) avec une certaine acidité.
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Entrées chaudes
Quenelles sauce Aurore
Sauce Aurore : Sauce à la crème colorée à la sauce tomate.
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Grands plats
Raclette
Fromage fondu accompagné de charcuterie, de pommes de terre et de légumes.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Poissons de mer
Raie à la grenobloise
A la grenobloise : met servi avec beurre, câpres, citron, croûtons de pain poêlés et persil.
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Poissons de mer
Raie au beurre noir
Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).
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Poissons de mer
Raie au beurre noisette
Beurre noisette : beurre cuit jusqu’à obtenir une couleur brun clair et une odeur de noisette, puis passé au tamis dans un récipient froid pour arrêter la cuisson.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto au parmesan
Préférer un accord avec un vin fruité.
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