Accord mets et vins
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Entre-Deux-Mers blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 4 ans.
Cette boisson s’accorde avec 359 mets :
Sauces
Sauce cocktail
Sauce cocktail : trait de Cognac ou de whisky avec du ketchup, de la mayonnaise et du tabasco.
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Sauces
Sauce diable
Sauce diable : réduction d'échalotes et vinaigre à parts égales, pimentée, avec fond de veau et sauce espagnole mijotés et réduits de moitié à la tomate.
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Sauces
Sauce gribiche
Sauce gribiche : sauce tartare (mayonnaise avec câpres, ciboulette, cornichons, et persil haché) avec œufs durs hachés.
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Sauces
Sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
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Sauces
Sauce marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Sauces
Sauce normande (poisson)
Sauce normande (poisson) : réduction d’un velouté de poisson additionné de beurre, de crème et de jus de cuisson de champignons et de moules liés au jaune d’oeuf (Escoffier).
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Sauces
Sauce piquante
Sauce piquante : sauce à base de vin blanc avec une réduction d'échalotes, du vinaigre avec cerfeuil, cornichons, persil et mouillée avec une demi-glace (fond de veau réduit).
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Sauces
Sauce poulette
Sauce poulette : velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.
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Sauces
Sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
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Poissons de mer
Saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Divers
Smörrebröd
Danemark.
Tranche de pain de seigle beurrée avec avec un ou plusieurs produits dessus (charcuterie, condiment, fromage, poisson…).
Préférer la recherche d’un accord selon le type d'accompagnement.
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Poissons de mer
Sole au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
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Consommés, Potages et Soupes
Soupe de poisson
Préférer la recherche d'un accord avec l'origine des poissons.
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Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Spaghetti al limone
Pâtes à la crème et au citron.
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