Accord mets et vins
Photo de HarshLight (CC BY 2.0)
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Fiefs Vendéens Brem blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 137 mets :
Porc
Pâté de pieds de porc
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Poissons de mer
Pavé de thon grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Crustacés et fruits de mer
Pétoncles au beurre d'ail
Beurre d'ail : beurre et ail.
Préférer un accord avec un vin jeune.
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Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Pizza sicilienne
Pizza faite avec anchois, oignon, tomate, herbes et fromages (Caciocavallo et Tome).
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Crustacés et fruits de mer
Praires farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Salades
Salade cauchoise
Salade à base de pommes de terre accompagnées de dés de jambon, de cerfeuil, de cresson et d’une sauce à la crème et au vinaigre de cidre.
Préférer un accord avec un vin vif et fruité.
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Salades
Salade parisienne
Salade composée à base de laitue avec champignon de Paris, fromage coupé en dés (Comté, Emmental), jambon blanc (en dés généralement), œuf dur, pomme de terre et tomate.
Servi assaisonné d’une vinaigrette avec persil et cornichon.
Préférer un accord avec un vin vif et fruité.
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Crustacés et fruits de mer
Salpicon de fruits de mer
Salpicon : Préparation chaude ou froide d'ingrédients coupés en petits dés et liés par une crème ou une sauce.
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Sauces
Sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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Sauces
Sauce au persil
Sauce au persil : persil, jus de citron et huile d’olive ou beurre.
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Sauces
Sauce cocktail
Sauce cocktail : trait de Cognac ou de whisky avec du ketchup, de la mayonnaise et du tabasco.
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