Accord mets et vins
Photo de mari (CC BY 2.0)
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Fiefs Vendéens Mareuil blanc
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 10-12°C ou 50-54 °F.
Potentiel de garde (estimation) : 1 à 2 ans.
Cette boisson s’accorde avec 133 mets :
Crustacés et fruits de mer
Moules farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Crustacés et fruits de mer
Moules farcies au beurre persillé
Beurre persillé : beurre, ail et persil mélangés.
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Crustacés et fruits de mer
Moules marinières
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Poissons de mer
Mousse de saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Entrées froides
Oeufs Bénédicte et saumon fumé
Plus un saumon fumé est gras, plus le vin doit être marqué par l'acidité.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la marinière au thym
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la sauce verte
Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.
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Crustacés et fruits de mer
Palourdes farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
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Porc
Pâté de pieds de porc
Servir froid ou à température ambiante.
Préférer un accord avec un vin non boisé.
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Poissons de mer
Pavé de thon grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
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