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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Accord mets et vins

Fitou

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54186838818/

Fitou

Vin(s) tranquille(s) rouge(s)

Servir à 16-18°C ou 61-64 °F.

Peut se boire à partir de : 3 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 15 ans.

Cette boisson s’accorde avec 226 mets :

Fromages

Le Trou du Cru

Le Trou du Cru
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 3 semaines.
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Gibiers à poils

Lièvre en saupiquet

Lièvre en saupiquet
Saupiquet : sauce piquante composée de baies, d'épices, d'herbes aromatiques, d'oignons et/ou de laurier mêlés à du pain, du vin, du vinaigre, du foie et/ou du sang de gibier.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 6 ans.
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Fromages

Livarot

Livarot
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur orangée.
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Fromages

Maroilles

Maroilles
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 35 jours minimum.
Rouge à éviter dès que le fromage vieillit.
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Ovins et Caprins

Méchoui

Méchoui
Mouton ou agneau entier rôti à la broche dont la viande est cuite longuement.
Préférer un accord avec un vin jeune, puissant et tannique.
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Fromages

Mignot

Mignot
France. Normandie. Orne. Vimoutiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
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Fromages

Mont d'or

Mont d'or
France. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Haut-Doubs.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée ceinturé d'une écorce d'épicéa.
Affinage : 21 jours minimum.
Commercialisation du 10 septembre au 10 mai.
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Grands plats

Moussaka

Moussaka
Balkans. Moyen-Orient.
Plat composé de couches de viande hachée de mouton, d'aubergines, d'oignons et de tomates.
Préférer un accord avec un vin de 3 à 8 ans.
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Fromages

Munster

Munster
France. Grand Est. Alsace (Munster) et Lorraine (Munster Géromé).
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Vin rouge pour les inconditionnels.
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Ovins et Caprins

Noisettes d'agneau aux épices douces

Noisettes d'agneau aux épices douces
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
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Grands plats

Osso bucco

Osso bucco
Italie. Milan.
Spécialité de jarrets de veau braisés avec des légumes, vin blanc et bouillon.
Généralement garni de gremolata et traditionnellement servi avec un risotto alla milanese.
Préférer un accord avec un vin de plus de 5 ans.
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Grands plats

Paella

Paella
Riz long safrané à l'huile d'olive accompagné de légumes, viandes et/ou poissons et crustacés cuits dans un ustensile nommé Paella.
Préférer un accord avec un vin peu tannique.
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Grands plats

Paella valenciana

Paella valenciana
Les dix ingrédients obligatoires sont : caroube, haricot vert, lapin, poulet, riz, tomate, huile d'olive, eau, safran et sel, le tout cuit dans un ustensile appelé Paella.
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Fromages

Palet de Bourgogne

Palet de Bourgogne
France. Bourgogne-Franche-Comté.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée au marc de Bourgogne.
Affinage : 1 mois minimum.
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